kun minulla on Haluan välipalan Sekä vatsan koostumus että tyytyväisyys ovat korkealla, ja haluan syödä molempia. Japanilaistyylisiä tempura-fritterejä uudelleen Itä-Intian tyyliset pakora-fritterit (linkki alla). Ruokailijana nautin kuitenkin usein hybridiresepteistä eri kulttuureista. Eräänä päivänä minulla oli onni saada ihana välipalayhdistelmä nimeltä shiitake-sipuli ”pakura” (pakora/tempura).
Se on helppo tehdä, mutta tarvitset vain Tempura kuuma kattila Parhaan tuloksen saavuttamiseksi käytä kuumaa öljyä. (Kuten tavallista, Ole varovainen kuumien öljyjen lähellä. Minimoi häiriötekijät. )tarvittaessa, raskas valurautainen paistinpannu Paista sitten perunat kevyesti. Tiheys on kuitenkin korkea, joten et saa pörröistä, mutta rapeaa rakennetta. Se on kuitenkin herkullista, vaikka se paistetaan paistinpannulla.
materiaalia
- 4 osaa besania (eli kikhernejauhoa, chanajauhoa tai grammaa jauhoja). (Kikherneitä ja grammaajauhoja löytyy Italian markkinoilta, kun taas besania ja chanaa löytyy Itä-Intian, Länsi-Intian ja Pakistanin markkinoilta. Joillakin suurilla supermarketeilla on se myös kansainvälisessä osiossa. Jos et löydä besania, jauha kuivatut kikherneet kahvi-/maustemyllyssä.. )
- 1 osa tapiokatärkkelystä tai tempurasekoitusta (suositus).
- Mausta suolalla + pippurilla.
- punapippurihiutaleita [optional].
- 1-2 osaa vettä. Veden määrä muuttuu. On tarpeen tehdä ei kovin vetinen tahna. Sinun pitäisi pystyä yhdistämään sieni- ja sipulitäytteet ja pitämään ne yhdessä öljyssä.
- Leikkaa 1 pieni sipuli ohuiksi viipaleiksi ja hienonna.
- Viipaloi 4–8 puristettua shiitake-sientä erittäin ohueksi. (Jos haluat lisää tekstuuria, voit käyttää ”Kikurage” tai ”Black Kikurage”. Sitä on saatavana kuivana monilla Aasian markkinoilla. Kostuta muutama pala kulhossa lämpimässä vedessä 1 tunnin ajan. Pese ja leikkaa ohuiksi nauhoiksi.)
Valmistautuminen
- Sekoita kuivat aineet hyvin lusikalla tai haarukalla.
- Lisää vettä hitaasti, kunnes se alkaa muodostaa pannukakkutaikinaa paksumpaa tahnaa.
- Lisää hienonnettu sipuli ja shiitake-sienet ja sekoita hyvin.
- Kuumenna öljy turvallisessa (raskas) pannussa tai rasvakeittimessä. (Jos käytät valurautaista pannua, paista kevyesti noin 1/4 tuumaa öljyssä.)
- Pudota varovasti lusikallinen taikinaa kerrallaan. Varo, ettet käytä liikaa fritteriä jokaisessa erässä. Muuten öljyn lämpötila laskee ja fritterit imevät itseensä öljyä ja muuttuvat öljyisiksi.
- Paista 2-3 minuuttia toiselta puolelta, käännä sitten ruskeat lusikalla ja paista toiselta puolelta 1-2 minuuttia. (Friteereiden tulee olla kullanruskeita, mutta muista, että kikhernejauho on erittäin proteiinipitoista ja palaa helposti ja haisee palaessaan. Jos mahdollista, yritä poistaa irtonaisesta taikinasta pieniä paloja heti kypsennyksen jälkeen. Muuten se palaa. Jos käytät rasvakeitintä, se voi olla hieman vaikeampaa. Jos sinulla ei ole sopivaa friteerauskeitintä etkä halua käyttää paistinpannua, suosittelen paistamista paksussa pannussa. Toinen tapa on välttää taikinasta liian juoksevaa. Tämä tarkoittaa, että fritteristä tulee paksumpia ja niitä on kypsennettävä hieman pidempään.)
- Valuta talouspaperin päällä (keittopaperi).
esittely
Tarjoile kuumien ja makeiden kastikesekoitusten, kuten chutneyn, sambal olekin (kuuma chilitahna), sriracha (pehmeä chilipasta), luumukastikkeen, smetanan ja sipulidipin kanssa.
Linkki: Proteiinipitoiset kikherne-pakorafritterit – Säästä rahaa juhlien välipaloissa, osa 2.
(c) Tekijänoikeus: 2006 tähän hetkeen, Raj Kumar Dash