Salisbury Steak on hampurilainen, joka on hyvin maustettu ja kastoitettu. Pihvi on samanlainen kuin hampurilainen, mutta se maistuu täysin erilaiselta. Itse asiassa perheet voivat muokata perinteisiä reseptejä makunsa mukaan. Jotkut kokit muotoilevat pihvejä ennemminkin soikeiksi kuin pyöreiksi.
Olen tehnyt Salisbury-pihviä monta kertaa. Eräs resepti, jonka tein vain kerran, vaati pirukinkkupurkin lisäämistä, mikä lisäsi pihviin savumaista makua.
Myra Waldon historialliset teokset, Round the World Meat Cuisine Complete EditionTämä vuonna 1967 julkaistu kirja, joka on edelleen kirjahyllyssäni, sisältää kokonaisen luvun jauhelihasta. Waldin mukaan hampurilaisista on tullut Amerikan symboli. Jauhelihaluku sisältää reseptejä meksikolaista hampurilaista, Burgundia hampurilaista viinikastikkeessa, tanskalaista naudanpihviä, suomalaista naudanpihviä, italialaista pizzahampurilaista, venäläistä hampurilaista raskaalla kermalla ja kyllä, Salisbury pihvi.
Hänen reseptinsä sisältää raastettua sipulia, hienonnettua paprikaa, valkosipulia ja meiramia. Minulla ei ollut mitään näistä ainesosista, joten tein oman reseptin, jossa oli ylimääräistä vähärasvaista naudanjauhelihaa, jäännös ranskalaista paistettua sipulia ja chilikastiketta. Ranskalaisissa paistetuissa sipuleissa oli suolaa, joten en lisännyt naudanlihaseokseen mitään. Tarjosin nämä runsaat hampurilaiset uuniperunoiden ja boston-salaattia (tunnetaan myös voisalaattina tai bibsalaattina), romanitomaattien, viipaloidun avokadon ja hunaja-sinappikastikkeen kanssa.
Jos illallinen on tiukka, Salisbury-pihvi ranskalaispaistetulla sipulilla ja herkullisella kastikkeella voi olla aterian säästäjä. Tämä resepti on helppo kaksinkertaistaa, joten voit halutessasi tehdä jopa ylimääräisiä pihvejä eri päivinä.
materiaalia
1 kiloa 93 % vähärasvaista jauhelihaa
1 siivu tuoretta leipää, kuori poistettu ja revitty pieniksi paloiksi (käytin täysjyväleipää).
1/2 kuppia murskattua ranskalaista paistettua sipulia
Valkosipulipippuri Sopiva määrä
wandora jauhe
1 tl oliiviöljyä
1 tl voita
1 1/2 kuppia vettä
2 naudanlihakuutiota (käytin tällä kertaa vähäsuolaisia kuutioita.)
2 rkl chilikastiketta
2 ruokalusikallista maissitärkkelystä
hieman kylmää vettä
Menetelmä
Laita jauhettu liha isoon kulhoon. Lisää revitty leipä, vesi, sipuli ja valkosipulipippuri. Sekoita varovasti 4 tuuman paksuisiksi pihveiksi. Päällystä pihvit wandora-jauhoilla. Lisää oliiviöljy ja voi isoon paistinpannuun. Lisää pihvit heti, kun voi sulaa ja pannu on kuuma. Paista, kunnes alapuoli on rapea ja käännä. Keitä vielä muutama minuutti, kunnes sisäpuoli ei ole enää vaaleanpunainen. Siirrä pihvit lautaselle. Vähennä lämpöä. Lisää vesi, naudanlihakuutiot ja chilikastike. Laita keskilämmölle koko ajan sekoittaen ja varmista, että kattilan pohjassa olevat ruskeat palat sulautuvat kastikkeeseen. Laita maissitärkkelys pieneen kuppiin, lisää hieman kylmää vettä ja sekoita tasaiseksi ja paakuttomaksi. Lisää pannulle maissitärkkelys, sekoita ja keitä, kunnes kastike sakenee. Palauta naudanpihvit pannulle. Peitä ja hauduta miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. Tarjoile perunamuusin, uuniperunoiden tai keitettyjen leveiden nuudeleiden kanssa. Siitä tulee 4 annosta.
Tekijänoikeus 2013, Harriet Hodgson