Perunat ovat yksi parhaista viljelykasveista ympäri maailmaa, ja ne ovat erittäin suosittuja täällä Yhdysvalloissa. Itse asiassa perunat ovat Amerikan suosikkivihanneksia, ja niitä korjataan jossain Yhdysvalloissa vuoden jokaisena kuukautena.
Amerikkalaiset rakastavat perunoita. Jokainen meistä syö noin 126 kiloa vuodessa – paljon, kun ottaa huomioon, että syömme vain 30 kiloa salaattia ja 4,5 kiloa parsakaalia samanaikaisesti. Mielenkiintoista on, että niiden suosiosta huolimatta käydään jatkuvaa keskustelua siitä, ovatko ne sinulle hyviä vai eivät.
Perunat ovat ”yhtä huonoja kuin sokeri”.
Tärkein argumentti perunoita vastaan on, että ne sisältävät runsaasti hiilihydraatteja. Niitä on vältetty kuin ruttoa äskettäisen vähähiilihydraattisen villityksen aikana, jota Atkinsin laihduttajat ja muut pitävät yhtenä pahimmista ruoista, joita voit syödä.
Harvardin ravitsemusasiantuntija Walter Willett, M.D. ”Valkoiset perunat ovat kuin valkoinen sokeri ja valkoinen leipä.” Se ei vain nosta verensokeria, vaan se myös lisää haitallisten triglyseridien tasoa ja alentaa HDL-kolesterolia (hyvää). Willett sanoo, että tämä lisää sydänkohtauksen riskiä, erityisesti ihmisillä, joilla on insuliiniresistenssi.
Kahdessa Harvardin tutkimuksessa havaittiin myös, että suurten perunoiden syöminen lisää tyypin 2 diabeteksen riskiä. Lisäksi vaikka useimmat vihannekset vähentävät syöpäriskiä, perunat eivät.
Villette sanoo, että perunoita tulee kohdella kuin karkkia ja makeisia ja syödä säästeliäästi.
Suurin osa heidän syömistään perunoista on paistettua.
Tavallisen uuniperunan syöminen on yksi asia. Astia terveille perunoille voidaan valmistaa tässä muodossa tai vaikkapa paistettua, muussaa, keittää tai paistetaan.
Kun perunat tulevat jalostetussa muodossa – ranskalaiset perunat, perunalastut, röyhelöt, ruskeat hash-pihvit – kukaan ei sano, että ne sopivat sinulle. Mutta suurin osa perunoista syödään tämän prosessin aikana. Itse asiassa vuosina 1977–1995 amerikkalaiset lisäsivät perunoiden kulutustaan 30 prosentilla – lähinnä ranskalaisten ja perunalastujen kautta.
Mikä paistetuissa perunalastuissa ja ranskalaisissa on niin epäterveellistä?
- Ne sisältävät transrasvoja, jotka tukkivat verisuonia.
- Ne sisältävät akryyliamidia, joka aiheuttaa syöpää. Vaikka EPA:n turvallinen raja juomavedessä on 0,5 ppb (ppb), poikanen sisältää noin 400 ppb!
- Ne kypsennetään kasviöljyssä, ne voivat hajota, jolloin muodostuu suuri määrä vapaita radikaaleja kehossa.
Sydänterveellistä, antioksidanttirikasta lohturuokaa
Monet uskovat, että perunat saavat huonon rapin – ne ovat itse asiassa melko terveellisiä (kunhan niitä ei ole paistettu tai keitetty).
Perunat ovat hyvä lähde:
- C-vitamiini
- B6-vitamiini
- Kupari
- kalium
- Mangaani
- Ravintokuitu
Perunat sisältävät myös erilaisia antioksidantteja, mm.
- karotenoidit
- Flavonoidit
- Kofeiinihappo
- Erityiset tuberkuloosivarastoproteiinit, mukaan lukien patatiini, auttavat torjumaan vapaita radikaaleja
On myös havaittu, että perunoissa on äskettäin tunnistettuja yhdisteitä, jotka tunnetaan nimellä ”kukoamiinit”, jotka alentavat verenpainetta. Yhdistyneen kuningaskunnan tutkijoiden elintarviketutkimusinstituutissa (IFR) löytämien yhdisteiden uskottiin aiemmin löytyvän Lycium chinensiksestä, ainutlaatuisesta yrttikasvista.
IFR-ruokatutkija tohtori Fred Mellon sanoi: ”Perunoita on viljelty tuhansia vuosia, ja uskomme, että perinteiset viljelykasvit ymmärretään hyvin.” Esittelyssä kemikaalit.”
Kuinka keittää perunat paremmin
Näyttää todellakin siltä, että peruna pysyy amerikkalaisen ruokavalion perustuotteena vielä jonkin aikaa. Suosittelemme seuraavia reseptejä perunoiden kypsentämiseen parhaan mahdollisen ravintoaineen säilyttämiseksi.
- Pese perunat kasvisharjalla kylmän veden alla.
- Poista kaikki silmät tai syvät haavat terävällä veitsellä.
- Jätä kuori päälle – se sisältää runsaasti terveellistä kuitua.
- Kuutioi perunat useita kertoja molemmilta puolilta. Tämä mahdollistaa höyryn poistumisen ja estää perunoiden halkeamisen.
- Älä laita perunoita folioon; Jotkut uskovat, että alumiinifolio siirtää myrkkyjä ruokaan. Folio sitoo myös kosteutta, mikä saa perunat höyryämään paistamisen sijaan.
- Laita perunat uuniin 400 Fahrenheit-asteeseen.
- Paista 45-60 minuuttia. Se valmistuu, kun perunat antavat hieman puristamisen jälkeen.