Tämä mauste on ravitsevaa ruokaa. Se on paikallinen resepti singaporelaisille ja malesialaisille. Tämä ruokalaji on perinteinen hawker-ruoka, ja se tunnetaan yleisesti nimellä Mee Rebus ASEAN-maissa. Englanniksi käännettynä ruokalaji tarkoittaa yksinkertaisesti ”keitettyjä nuudeleita”. Mutta nimi on harhaanjohtava, koska ruokalaji on enemmän kuin vain keitettyjä nuudeleita. Siinä on runsas mausteinen kastike ja se tarjoillaan runsaan koristeen kanssa.
Kymmenen vuotta sitten Mi Rebusin myivät jengit, jotka kantoivat kahta koria kepissä. Yhdessä korin pylväissä on perinteinen liesi ja kattila kiehuvaa vettä. Tangon toisessa päässä on kori Mae Rebusin tarvikkeille. Sen jälkeen, kun heillä on tarpeeksi rahaa, he käyttävät pyörään kiinnitettyä työntökärryä.
Viime aikoina Mee Rebusia myydään paikallisissa hawker-keskuksissa.
Resurssit:
1/2 kg nuudeleita
1/2 kg pavunversoja
3 rkl kuivattua sardellia (varastolle)
3 rkl kuivattuja katkarapuja
10 ruokalusikallista
4 rkl curryjauhetta
1 bataatti (keitetty ja muussattu)
1 rkl sokeria
1/2 rkl suolaa
3 sitruunaruohoa (Serai)
Koriste:
2 kiinalaisen sellerin vartta (hienoksi pilkottuna)
4 kpl paistettua tofukakkua
6 ruokalusikallista (ohuiksi viipaloitu ja friteerattu)
6 tuoretta kurkkua (keitettynä muutaman minuutin ajan)
2 vihreää paprikaa (ohuiksi viipaleina)
2 keitettyä kananmunaa (keitettyä)
Menetelmä:
Valmista kastike;
1. Jauha ja keitä kuivattu anis kattilassa 6 kupillisen vettä lientä varten.
2. Jauha kuivatut katkaravut salottisipulien kanssa ja lisää tämä tahna pannulle. Keitä hitaasti.
3. Lisää murskattu sitruunaruoho kastikkeeseen.
4. Lisää curryjauhe ja sitten bataatti kastikkeen paksuuntamiseksi. Sekoita usein tasaisen koostumuksen saavuttamiseksi.
5. Lisää suolaa ja sokeria maun mukaan
Nuudeleiden valmistus;
1. Kaada nuudelit ja pavut kattilaan kiehuvaa vettä. Älä ylikypsennä nuudeleita ja pavunversoja tai ne menevät märkiin. Laita astiaan.
2. Kaada kastike nuudelien ja pavunversojen päälle.
3. Koristele paistetulla tofujuustolla, katkaravuilla, paistetuilla vihanneksilla, kiinalaisella sellerillä ja hienonnetulla vihreällä chilillä ja myös kovaksi keitetyillä munilla.
Hyödyllisiä vinkkejä
1. Munat voidaan leikata langalla, munaleikkurilla tai terävällä veitsellä. Tällä tavalla munaviipaleet voidaan leikata hyvin pieniksi rikkoutumatta.
2. Valmista nuudelit vasta tarjoilun yhteydessä.