Etelä-Italiassa on muunnelmia pastan kanssa hyvin sopivan tomaattikastikkeen valmistamiseen. Tämän reseptin antoi minulle italialainen anoppini Messinasta, Sisiliasta. Tomaattikastiketta voi syödä sellaisenaan spagetin kanssa tai käyttää pohjana monille muille italialaisista kodeista löytyville pastaruokille. Tämä resepti on siirtynyt tyttäreltä tyttärelle sukupolvien ajan (italialaiset miehet tekevät harvoin ruokaa) ja on edelleenkin.
Ensimmäinen askel. Ota yksi iso sipuli. Voitele vuoan pohja neitsytoliiviöljyllä. Kuori ja hienonna sipuli, laita se oliiviöljyyn ja lisää 1 tl suolaa. Kuullota sipulia kevyesti, kunnes ne alkavat ruskistua, lisää sitten 1 kuppi vettä ja jatka hauduttamista välillä sekoittaen. Jos seos kattilassa vähenee, lisää vettä, kunnes sipulit ovat värittömiä ja melkein sulaneet.
Vaihe kaksi. Kun vähennät sipulia, voit kuoria noin 15 keskikokoista tomaattia tai avata tölkin esikuorittuja italialaisia tomaatteja. Minulle ei ole juurikaan eroa aidoilla ja purkitettuilla tomaateilla, ja anoppi käyttää molempia vuodenajasta riippuen. Kuori 1 keskikokoinen porkkana ja viipaloi haudutettu tai paistettu naudanliha useiksi keskikokoisiksi kuutioiksi.
Vaihe 3. Lisää tomaatit pelkistettyyn sipulikastikkeeseen ja raasta kokonaiset porkkanat hienoksi juustoraastimella. Lisää kuutioitu naudanliha ja muutama kupillinen vettä ja keitä hiljalleen noin 40 minuutista tuntiin. Sekoita seosta välillä ja lisää vettä, jos se on liian paksua. Kastikkeen tulee olla yhtä paksua kuin jogurtti.
Kun kastike on valmis, poista naudanlihakuutiot ja siirrä sivuun. Voit syödä sen myöhemmin, se on pehmeää ja herkullista.
Keitä spagetti kypsäksi, valuta ja jätä spagetti kattilaan. Lisää kastike pannulle ja sekoita. Tarjoile hienoksi raastetun parmesanjuuston ja hyvän valkoviinin kanssa.
Tämä on perusresepti yksinkertaiselle ”pasta ashuttalle”. Englanniksi se tarkoittaa pastaa tomaattikastikkeella. Se on perusruoka Etelä-Italiassa ja on myös monien muiden ruokien peruskastike. Kirjoitan tästä tulevassa artikkelissa. Nauti ateriastasi.