Tässä on kaksi kesäkurpitsakeittoreseptiä.
Tein kesäkurpitsakeittoa ensimmäistä kertaa toissapäivänä ja olin iloisesti yllättynyt, kuinka hyvin siitä tuli. Minua hämmästyttää aina, kuinka yksinkertaisimmat ja helpoimmat keittoreseptit, joissa on perusainekset, kuten tämä kesäkurpitsakeitto, voivat olla niin tyydyttävän herkullisia.
Kun tarvitset nopeita illallisideoita, ajattele keittoa. Se on yksinkertainen, tyydyttävä ja voidaan tarjoilla kuumana tai kylmänä (reseptistä riippuen), joten se on täydellinen ympäri vuoden.
Tarjoillaan grillatun juustovoileivän kanssa nopeaksi ja helpoksi illalliseksi.
Toinen on kesäkurpitsakylmäkeitto, joka on ”must try” -listallani. Tämä on yhdestä kaikkien aikojen suosikkikeittokirjoistani, ja se on täynnä monia suosikkiruokiani: sitruunamehua, tavallista jogurttia, pestoa, basilikaa ja paljon muuta.
kesäkurpitsa currykeitto
Valmistelu aika: 10 minuuttia
Kokkausaika: 25 minuuttia
tuotto: 4 annosta
materiaalia
1 rkl oliiviöljyä
1 keskikokoinen sipuli (silputtuna)
karkeaa suolaa
2 valkosipulinkynttä (hienonnut)
2 tl curryjauhetta
1 1/2 kiloa (3 keskikokoista kesäkurpitsaa), viipaloitu 1 tuuman paksuisiksi
1 paistettu peruna (kuorittu ja leikattu 1 tuuman paloiksi)
1/3 kuppia paahdettuja manteliviipaleita koristeluun
suunta
1. Kuumenna öljy suuressa kattilassa tai kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja 1 rkl suolaa. Keitä välillä sekoittaen, kunnes sipulit ovat pehmeitä, 4–5 minuuttia. Lisää valkosipuli ja curryjauhe ja jatka keittämistä jatkuvasti sekoittaen, kunnes tuoksuvat, noin 1 minuutti.
2. Lisää kattilaan kesäkurpitsa, perunat ja 4 kupillista vettä. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja keitä, kunnes vihannekset ovat kypsiä, 10-15 minuuttia.
3. Jaa keitto osiin ja soseuta tehosekoittimessa tasaiseksi (älä täytä enempää kuin puolet). Maista ja lisää suolaa tarvittaessa. Tarjoile heti tai anna jäähtyä ja jäähdytä sitten ilmatiiviissä astiassa kylmäksi. Koristele paahdetuilla manteleilla.
Variaatioideoita: Jätä curryjauhe pois. Lisää muutama kourallinen pinaattia kuumaan keittoon kypsennyksen lopussa ja anna seistä muutama sekunti, kunnes se kuihtuu. Purista soseuttamisen jälkeen runsaasti tuoretta sitruunamehua. Maista ja lisää suolaa tarvittaessa.
Jäähdytetyn kesäkurpitsakeiton resepti
Valmistelu aika: 15 minuuttia
Kokkausaika: 15 minuuttia
Jäähdytysaika: 2-3 tuntia
tuotto: Palvelee 4-6 henkilöä
materiaalia
6 keskikokoista kesäkurpitsaa
1 vihreä sipuli
1 tl suolaa
5 dl vettä tai kasvislientä
3 rkl tuoretta sitruunamehua
1/2 kuppia pestoa
1 (8 unssin) säiliö tavallista jogurttia
tuoreita basilikan lehtiä ja ylimääräistä jogurttia koristeluun
suunta
1. Leikkaa kesäkurpitsa ohuiksi viipaleiksi ja purjo julienne (ohuiksi viipaleiksi, joiden pituus on 2 tuumaa).
2. Laita kattilaan, lisää suola ja vesi tai dashiliemi ja kiehauta. Keitä 10 minuuttia, vähennä sitten lämpöä ja keitä vielä 1-2 minuuttia.
3. Anna keiton jäähtyä ennen kuin lisäät sitruunamehun, peston ja jogurtin. Soseuta keitto tehosekoittimessa.
4. Jäähdytä jääkaapissa, kunnes olet valmis syömään. Maista ja säädä mausteita tarpeen mukaan lisäämällä suolaa, pippuria ja sitruunamehua. Jäähdytä keitto ja laita keskelle teelusikallinen jogurttia ja koristeeksi tuoreita basilikan lehtiä.